Se existe um prato que representa o Natal nas regiões montanhosas da Noruega, esse é o Pinnekjøtt. Com aroma defumado, textura macia e sabor profundo, ele é uma verdadeira estrela do Julebord (banquete natalino norueguês). Feito com costelas de carneiro salgadas e secas, o Pinnekjøtt é uma iguaria antiga que conecta os noruegueses às suas raízes camponesas — e agora, também pode fazer parte da sua mesa no Brasil!
A seguir, descubra a história, a tradição e como preparar essa delícia escandinava.
🐑 O Que é o Pinnekjøtt?
Pinnekjøtt significa literalmente “carne no palito”, em referência ao método de cozimento: as costelas são colocadas sobre pequenas varas de madeira (geralmente de bétula) dentro da panela para que cozinhem no vapor, e não diretamente na água.
O prato é típico da região oeste da Noruega e costuma ser servido com purê de nabo, batatas e aquavit (um destilado escandinavo). Ele exige preparo antecipado, pois a carne deve ser dessalgada por pelo menos 30 horas antes de ser cozida.
📝 Ingredientes (serve 4 pessoas)
2 kg de pinnekjøtt (costela de carneiro salgada e seca) – pode ser substituído por costela de cordeiro salgada, se for adaptar no Brasil
1 litro de água
Gravetinhos de bétula ou bambu (ou uma grelha pequena para panela de vapor)
Acompanhamentos:
1 kg de nabo (ou batata-doce amarela ou mandioquinha)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Batatas pequenas cozidas
Aquavit ou cerveja escandinava (opcional, para harmonização)
👩🍳 Como Fazer o Pinnekjøtt
1. Dessalgue a carne (etapa fundamental):
Coloque as costelas em uma bacia com bastante água fria, cobrindo completamente.
Deixe de molho por 30 a 36 horas, trocando a água a cada 8 a 10 horas.
Isso ajuda a suavizar o sabor e remover o excesso de sal.
2. Monte o vapor:
Em uma panela grande e funda, disponha gravetos de madeira (de bétula ou bambu) no fundo da panela, em cruz.
Adicione água até cobrir os gravetos, mas sem que toque a carne.
Coloque as costelas dessalgadas sobre os gravetos, empilhando em camadas se necessário.
3. Cozinhe no vapor:
Tampe bem a panela.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 2,5 a 3 horas, repondo a água se necessário para que o fundo não seque.
A carne estará pronta quando estiver macia e soltando do osso.
4. Purê de nabo (ou substituto):
Descasque e cozinhe os nabos até ficarem macios.
Amasse e misture com manteiga, sal, pimenta e um toque de noz-moscada.
Se preferir, use mandioquinha ou batata-doce para adaptar ao paladar brasileiro.
5. Sirva!
Disponha as costelas em uma travessa.
Acompanhe com o purê de nabo, batatas cozidas com casca e, se quiser, uma dose de aquavit ou cerveja artesanal norueguesa.
❄️ Dica: Onde Encontrar Pinnekjøtt?
No Brasil, é possível comprar costela de cordeiro e salgá-la em casa, caso não encontre o produto pronto.
Algumas casas especializadas em produtos nórdicos ou importadoras escandinavas (especialmente no sul e sudeste do Brasil) podem vender kits de Natal norueguês por encomenda.
🎄 Tradição Viva
Na Noruega, mais de 30% das famílias consomem Pinnekjøtt no jantar de Natal, especialmente nas regiões de Bergen e Stavanger. Em muitas casas, o preparo do prato é um ritual passado de geração em geração, acompanhado de histórias, músicas natalinas e reuniões familiares à luz de velas.
✨ Conclusão
O Pinnekjøtt é mais que um prato típico: é uma experiência gastronômica rica em memória, identidade e tradição. Seja você descendente de noruegueses ou apenas apaixonado pela cultura nórdica, experimentar essa receita no Natal brasileiro é uma forma autêntica e acolhedora de vivenciar o espírito escandinavo.
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